ما هو الفرق بين اللحوم المجمدة واللحوم النيئة

اللحوم الطازجة الساخنة اللحوم التي يتم طرحها في السوق دون أي علاج بعد تنظيف الذبيحة الذبح. ويسمى اللحم الطازج الباردة أيضا اللحوم المبردة واللحوم الحامض، واللحوم المبردة. وهو ما يعني أن جثة الحيوان المذبوح يتم تبريده بسرعة، بحيث يتم خفض درجة حرارة الذبيحة (يتم قياس مركز المحطة في المستقبل) ل0-4 ° C ضمن24 ساعة، والحفاظ عليه في0- اللحوم الخام في4 ° C النطاق. يشير اللحوم المجمدة إلى اللحوم التي يتم قبل برود بعد يذبحون، ومن ثم تجميدها بسرعة أقل -18 ° C، ودرجة الحرارة من الروافد اللحم عميقة أدناه -6 اللحوم المجمدة درجة مئوية ليست بالجيدة في لون أو نكهة كما الطازجة أو اللحوم المبردة، ولكن لديه صلاحية أطول، لذلك فإنه لا يزال used.

مبدأ التعبئة والتغليف تعديل الغلاف الجوي:

استبدال الهواء في مربع التعبئة والتغليف مع نسبة معينة من الغاز حفظ الطازجة المختلط، بحيث البكتيريا نائمة أو تنمو ببطء في حالة متوازنة في هذه الحالة، لتحقيق الغرض من منع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة، وتحقيق أي تغيير في الحسية الغذاء وتذوق القيمة الغذائية المحافظة effect.
دور CO2: تمنع نمو البكتيريا الهوائية،20٪ إلى25٪ من CO2 يمكن أن تمنع نمو البكتيريا الهوائية، وتركيز عال جدا من ثاني أكسيد الكربون2 سوف يسبب الاحمرار من اللحوم بسبب proteins.
للذوبان في الماء دور O عالية2:
1. توليد الميوجلوبين المؤكسج لجعل red.
اللحوم مشرق 2. تمنع نمو اللاهوائية bacteria.